fbpx

Salat med kolde kartofler, citron og pinjekerner

Stivelse bliver til resistent stivelse, når den først er kold. Resistent stivelse virker som en form for fiber nede i tarmen, som optages langsomt, giver god mæthed og giver foder til de gavnlige tarmbakterier (som bl.a. styrker dit immunforsvar).

Endvidere indeholder kartoflen en god portion C-vitamin.

Hvor mange kartofler må du få?

Afhængig af din størrelse, fysiske aktivitetsniveau, følsomhed for sukker og alle de andre parametre, der skal tages hensyn til, men for de fleste vil 2 kolde kartofler (på størrelse med små æg) passe fint til et måltid.

Kolde kartofler er kedelige

Ja, de smager ikke af meget, så de skal have lidt hjælp. En god smagfuld dressing, lidt sennep, rødløg, rucolasalat og citrus er altid godt i dens selskab. Brug kartoflen i salater og lad dem trække i dressingen før servering. Lige præcis som i opskriften nedenunder:

salat med kartofler

Kold sund kartoffelsalat

300 gram kolde kogte kartofler

1 stort bundt rucolasalat

½ rødløg i tynde skiver (lægges i 2 spiseskefulde æblecidereddike i 15 minutter)

½ dl god økologisk olivenolie

Saft og reven skræl af ½ øko citron

1 teskefuld sennep

Salt og peber efter smag

30 gram ristede pinjekerner

(TIP: Lidt god fetaost eller ristet parmaskinke vil også være lækkert ovenpå)

Fremgangsmåde

Bland dressingen først af olie, citrus, sennep, salt og peber.

Skær de kolde kartofler i små firkanter og bland dem med dressingen, så de kan suge noget smag. Det kan evt. gøres dagen i forvejen.

De tynde løgskiver bliver også til gudespise, når de får lidt syre, så læg dem i æblecidereddike i mindst 15 minutter før du blander dem i salaten.

Løg og rucolasalat blandes med kartoflerne. Pinjekernerne drysses over salaten til sidst. Brug gerne et fladt kønt fad, det visuelle betyder nemlig også noget for smagsindtrykket.

God fornøjelse!

PS: Det er muligt at få styr på den kost – en gang for alle – men det kræver som regel et forløb hos sådan en som mig. Der er altid en løsning:

Vil du have styr mere energi og mere sundhed, så se mit onlinekursus her

Anne Seidelin – sygeplejerske, hormon- og kostvejleder

Del i dit netværk:

Få E-hæftet gratis lige nu

Tilmeld dig mit nyhedsbrev gratis - og få mit effektive E-hæfte med kostplan og opskrifter med som gave: