Den stakkels kartoffel.
Den må snart være meget forvirret. Dens selvtillid er væk. Dens tro på fremtiden lider…
Måske det er på tide at hjælpe den lille fyr – han er nemlig slet ikke så tosset (når han lige er kølet af).
Han er rigtig nok fuld af letoptagelig stivelse, der omdannes til sukker nede i mavetarm-kanalen, når han er varm. Så drop den varme kartoffel – desværre.
Resistent stivelse
Stivelsen bliver til gengæld resistent, når den først er kold (der er en længere biokemisk forklaring, den sparer jeg jer for, men den er god nok).
Resistent stivelse virker som en form for fiber nede i tarmen, optages langsomt, giver god mæthed og giver foder til de gavnlige tarmbakterier (som bl.a. styrker dit immunforsvar).
Endvidere indeholder kartoflen en god portion C-vitamin.
Hvor mange kartofler må jeg få?
Afhængig af din størrelse, fysiske aktivitetsniveau, følsomhed for sukker og alle de andre parametre, der skal tages hensyn til, ved enhver form for rådgivning indenfor kost…
For de fleste vil 2 kolde kartofler (på størrelse med små æg) passe fint til frokost eller aftensmad.
Kolde kartofler er kedelige
Ja, de smager ikke af meget, så de skal have lidt hjælp.
En god smagfuld dressing, lidt sennep, rødløg, rucolasalat og citrus er altid godt i dens selskab.
Brug kartoflen i salater og lad dem trække i dressingen før servering. Lige præcis som i opskriften nedenunder:
Kold sund kartoffelsalat
300 gram kolde kogte kartofler
1 stort bundt rucolasalat
½ rødløg i tynde skiver (lægges i 2 spiseskefulde æblecidereddike i 15 minutter)
½ dl god økologisk olivenolie
Saft og reven skræl af ½ øko citron
1 teskefuld sennep
Salt og peber efter smag
30 gram ristede pinjekerner
(TIP: Lidt god fetaost eller ristet parmaskinke vil også være lækkert ovenpå)
Fremgangsmåde
Bland dressingen først af olie, citrus, sennep, salt og peber.
Skær de kolde kartofler i små firkanter og bland dem med dressingen, så de kan suge noget smag. Det kan evt. gøres dagen i forvejen.
De tynde løgskiver bliver også til gudespise, når de får lidt syre, så læg dem i æblecidereddike i mindst 15 minutter før du blander dem i salaten.
Løg og rucolasalat blandes med kartoflerne. Pinjekernerne drysses over salaten til sidst. Brug gerne et fladt kønt fad, det visuelle betyder nemlig også noget for smagsindtrykket.
God fornøjelse!
PS: Det er muligt at få styr på den kost – en gang for alle – men det kræver som regel et forløb hos sådan en som mig 🙂
