Lækre grøntsager bør være hele fundamentet for ens daglige kost. Grøntsager bidrager til et stabilt blodsukker.
Den her yderst blodsukkervenlige blomkålssalat er lynhurtigt blevet en klassiker herhjemme.
Om aftenen er den et knasende tilbehør til fx min “Turbo- dhal”. Næste dag er salaten frokost tilsat en dåse ristede kikærter.
Stabilt blodsukker bliver sværere med alderen
Et nyt studie på 1000 kvinder viser, at kvinder i overgangsalderen har meget sværere ved at holde blodsukkeret stabilt:
- Blodsukkeret efter et måltid er 42% højere end kvinder før overgangsalderen
- Vi har 6% højere fasteblodsukker
- Vi spiser 12% mere sukker
- Vi sover 12% dårligere
Alt dette giver en negativ spiral. Det svingende blodsukker giver cravings, træthed, humørsvingninger OG dårlig søvn. Søvnunderskuddet ødelægger vores viljestyrke, og øger trangen til et hurtigt sukkerfix – så har vi balladen..
Spis derfor ekstra blodsukkervenligt, hvis du er over 45 år
Stabil energi og høj mæthed er SÅ vigtigt for at kunne fungere godt i hverdagen.
Hvis du generelt bliver træt efter måltiderne, så overvej fremover at drikke et glas vand med æblecidereddike før måltidet (læs her, hvorfor det IKKE er hokuspokus).
Blomkålssalat med persille og ristede mandler
400 gram rå blomkål skåret i tynde skiver
Et stort bundt hakket bredbladet persille inklusiv stilkene
50 gram hakkede mandler ristet på panden med lidt soyasovs
Olie-eddike-dressing
2 spiseskefuld jomfruolivenolie
3 spiseskefulde æblecidereddike
½ teskefuld peber
½ teskefuld salt
Fremgangsmåde:
Blomkål lægges på et fladt fad. Dressingen hældes udover blomkålen og vendes rundt, så alle stykkerne får smag.
Den hakkede persille lægges ovenpå sammen med de ristede mandler.
Færdig.
Kan holde sig op til 5 dage på køl.
Blomkålssalat som selvstændig ret
Du kan ikke blive ordentlig mæt af en salat uden proteiner, så tilsæt nogle bælgfrugter, hvis du skal have resterne med i madpakken – eller vil spise salaten som en selvstændig ret.
Her har jeg ristet nogle kikærter fra en dåse. For at give noget fyldig umamismag og smag, er de ristet i soyasovs og æblecidereddike.
Se en udførlig opskrift på ristede kikærter her.
Anne Seidelin – kostvejleder, coach og sygeplejerske
PS: Er et stabilt blodsukker ikke nok, når hedeture, dårligt humør og andet vanvid sætter ind ved overgangsalderen, så overvej en hormonsamtale med mig:
“Hej Anne. Vi skal tale sammen på tirsdag, men jeg bliver nød til at give dig en melding allerede nu. Jeg har ikke haft det bedre de sidste 15 år!!! Jeg har ikke hedeture om dagen længere og kun en enkelt eller 2 om natten. Væsken i fingrene væk, mine skuldersmerter er halvveret, ingen humørsvingninger, sover uden at skulle op og tisse, er frisk om morgenen og slet ingen hovedpine. Kan det passe? På 10 dage? Jeg ikke tro på det. Har du hørt om det før? Du er den bedste investering i mit liv nogensinde tak 😊😊😊 (Jane 16/11-22)”
