Salat med vandmelon, feta og persille

(Rev. indl. fra 2015)

Hvor meget frugt må man få? Det afhænger af, om det er en person, der spiser super sundt i forvejen og bare lige skal finjusteres? En person med forhøjet kolesteroltal? Eller er det en, der lever af slik og hurtige kulhydrater?

Mængde og sammensætning

Lavede denne salat forleden og der er jo masser af kulhydrat i. Men den stod ikke alene på bordet. Den havde selskab af en kikærtesalat og et stort fad med økologiske kyllingestykker. Så er alt godt – og der er ro i krop og sjæl.

Det handler om det hele måltids sammensætning og ikke om den enkelte ret for sig.

Opskrift vandmelon-salat

1 lille vandmelon i små tern

½ finthakket rødløg

200 gram god fetaost

En stor dusk persille (en pottefuld)

3 spiseskefulde øko olivenolie

1½ spiseskefuld æblecidereddike

Et nip salt

Et par vrid sort peber

100 gram saltristede græskarkerner som drys

Fremgangsmåde:

Vandmelon og løg kommes i fadet først og blandes med olie og eddike.

Derefter tilsættes de øvrige ingredienser. Du kan blande det hele eller bruge ost og persille som pynt.

Drys med græskarkernerne lige inden servering, så de stadig er sprøde.

Brug et fladt fad, så det præsenterer sig bedst med alle sine farver.

Tip:

Det ville faktisk også have været vildt lækkert med et salt drys af sprødstegt serranoskinke på toppen (ligesom dem jeg har lavet i min YouTube-film her).

God fornøjelse og nyd smagen af sommer lidt endnu!

Der er altid en løsning:

Vil du have mere mæthed og overskud i hverdagen, så se mit onlinekursus her

Anne Seidelin – sygeplejerske, hormon- og kostvejleder

Hvad siger kunderne:

“Kære Anne

Jeg skylder dig en stor tak, fra hjertet. Det har givet mig enormt meget, at have din støtte og vejledning, når nu jeg har taget dette vigtige og store valg i mit liv – at få styr på min kost.

Tak for din enormt søde, professionelle, inspirerende og engagerede måde at være på! Jeg kunne ikke have valgt en bedre vejleder og coach.

Jeg tager med mig en masse indsigt og inspiration videre, og jeg har en følelse af, at det er en langvarig ny vej, jeg har kommet ind på.

Skulle jeg imidlertid falde i igen på et tidspunkt, eller føle at jeg trænger en hjælpende hånd for at tage styringen, tager jeg kontakt igen.  Tak fordi du er der.

Jeg kommer helt sikkert til at anbefale andre at kontakte dig, jeg kender en hel del mennesker, der godt kunne bruge noget hjælp.

Kommer til at savne dig, og det er lidt vemodigt, ikke at have en ny aftale med dig i aftalebogen.. men jeg føler mig klar til at styre skuden videre alene, og er mega taknemmelig, for den hjælp jeg har fået fra dig.

Tak for nu, knus, Anne.  ”