Pink butternutsquash-suppe – med rødbede og kokos

Præbiotisk let suppe til immunforsvaret – blød, sød, cremet og gennemlækker.

Masser af mæthed pga butterbeans.

Præbiotisk fordi skrællen er blendet med i suppen – det er der ingen, der bemærker, bare rolig..

Butternutsquash-suppe med rødbede og kokos

1 butternutsquash

2 små løg

1 teskefuld mild karry

Lidt økologisk smør til stegning

2 dåser skyllede butterbeans

1 fed hvidløg, presset

1 økologisk appelsin, saft og skræl

1 stor rødbede

1 dåse kokosmælk

1 teskefuld tørret timian

2 spiseskefulde æblecidereddike

2 friske chilier (eller gerne mere, hvis du kan tåle det)

Salt

Peber

Bredbladet persille til at drysse på bagefter ved servering.

Fremgangsmåde

Græskarret vaskes og skrubbes grundigt. Skæres over og kernerne fjernes (kan renses og ristes). Deles i mindre stykker.

Ristes sammen med karry og løg i en gryde.

Rødbeden skrubbes ren, skæres i mindre bidder og ned i gryden.

De øvrige ingredienser tilsættes.

Snurrer ca. 20 minutter, indtil alt er mørt.

Blendes med stavblender, til en helt blød og glat konsistens opnås.

Serveres med en klat skyr og hakkede grønne krydderurter.

Kan holde sig på køl i ca. 3 dage.

Eller hæld resterne i en fryseposer – og i fryseren med dem – til en travl dag.

God appetit og nyd med nærvær!

Anne Seidelin – compassionfokuseret terapi og kostvejledning på Østerbro

NB! Har du set, at jeg stadig er så tossegod gavmild, at du får en kostplan og opskrifter med, når du tilmelder dig mit nyhedsbrev?

“…jeg vender altid tilbage til den gode søvn, det stabile blodsukker og så er jeg (mennesket der aldrig har været passioneret omkring motion), blevet afhængig af yoga. Fordi det er godt for mig, og fordi at jeg nu er bevidst om, at jeg skal behandle mig selv godt, for at livet er rigtig godt…”

Del i dit netværk:

Del på facebook
Del på google
Del på twitter
Del på linkedin
Del på pinterest
Del på print
Del på email

Gratis E-hæfte med kostplan

Og gratis nyhedsbrev med gode råd til et kærligt vægttab, mere energi og velvære.